Genießer-Rezept - Schweinebraten auf toskanische Art

Ein herzhafter Klassiker für besondere Anlässe. Was man in Mittelmeerländern am Wegesrand findet und was, mit gefiederten Blättern und großen Blütendolden, an Dill erinnert, sind wilde Fenchelstauden. Im mitteleuropäischen Hausgarten gedeihen sie gut, noch besser aber die nahen Verwandten, Gewürzfenchel und Bronzefenchel. Ihr Geschmack gehört zur Anis-Kümmel-Gruppe, ist aber viel milder und deutlich süß.

Zutatenliste für 4 Portionen


Zutaten, die in der Lieferladen.de Zusammenstellung enthalten sind:

  • 2 EL Fenchelsamen
  • 1 kg Schweinehals ohne Schwarte
  • 4 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten

Zusätzlich benötigen Sie:

  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 250 ml Weißwein


Zeitbedarf:

  • 20 Minuten +
  • 80 Minuten garen
    Rezept Schweinebraten toskanische Art
    (19,90 € / Stück)
    19,90 € / Stück
    (Zusammenstellung)
    Merken Details
    kaufen
    Chianti dei Colli Senesi DOCG Riserva Vertunno Rotwein
    (15,87 € / l)
    11,90 € / Stück
    (0,75 l Flasche)
    Merken Details
    kaufen

    So geht's

    1. Backofen mit einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Fenchelsamen mit 1 TL Olivenöl hacken. Schweinebraten mit den Fenchelsamen, Salz und Pfeffer einreiben. Restliches Olivenöl in den Bräter geben, das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten insgesamt etwa 20 Minuten anbraten.
    2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. In den Bräter geben. Knoblauch in Scheiben schneiden, Tomaten grob würfeln, ebenfalls zugeben. Nach weiteren 5 Minuten mit wenig Weißwein ablöschen (Nach Belieben 2–3 Lorbeerblätter in die Sauce geben). Etwa 60 Minuten fertig braten, dabei immer wieder mit wenig Wein begießen. Sobald der Wein verbraucht ist, Wasser verwenden.
    3. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelgratin oder kurze Nudeln.

      Das ist wirklich wichtig

      • Die Fenchelsamen mit etwas Öl beträufeln, damit sie beim Hacken nicht wegspringen können.
      • Die Gewürzmischung sorgfältig mit den Fingern rundum in das Schweinefleisch einmassieren.

        Die Variante Toskanische Gewürzmischung

        Aus den gehackten Fenchelsamen wird eine toskanische Gewürzmischung, wenn man Fenchelsamen mit den Nadeln von 2–3 Rosmarinzweigen oder den Blättchen von einem halben Bund Thymian hackt und ein wenig geriebene Zitronenschale dazu gibt. Die Mischung eignet sich auch, um kurzgebratene Steaks oder Schnitzel zu würzen oder ein Gulasch oder Ragout zu verfeinern.

        Kochbuch Aromen & Gewürze
        (19,95 € / Stück)
        19,95 € / Stück
        (160 Seiten)
        Merken Details
        ausverkauft
        Dieses Produkt ist zur Zeit leider nicht verfügbar.

        Kochbuch Aromen & Gewürze

        Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Aromen & Gewürze von Hans Gerlach. Erschienen im KOSMOS Verlag. Direkt bei Lieferladen.de erhältlich.

        Hans Gerlach zeigt in seinem Buch Aromen & Gewürze, worauf es bei der Kunst des Würzens wirklich ankommt.

        Veröffentlicht auf Lieferladen.de mit freundlicher Genehmigung der Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co. KG in Stuttgart. Text und Bilder sind urheberrechtlich geschützt!

         
        Popup Content